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About Nilton Henrique Peccioli Filho

Sou Nilton Henrique Peccioli Filho: sommelier de cerveja, cervejeiro, consultor e professor universitário, proprietário da Cervejaria Dona Onça e da Global Turismo & Cultura Consultoria e Treinamento. A minha missão é difundir a cultura da cerveja e contribuir para o desenvolvimento de negócios em turismo e hospitalidade.

Growler: Você ja tem o seu?

By | maio 19th, 2017|Categories: beer truck, Cerveja artesanal, Dona Onça, growler|Tags: , , , , , , |

Os primeiros growlers foram utilizados no início do século 19, nos Estados Unidos, e mais pareciam com baldes (geralmente, em aço galvanizado) com tampas, nos quais a cerveja era transportada.

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Resultado do Concurso Brasileiro de Cerveja

By | março 9th, 2017|Categories: Cerveja artesanal, concurso, Cultura Cervejeira, Educação Cervejeira, feira, festas & eventos, festival cerveja artesanal, Sem categoria|Tags: , , , , |

Na terça-feira, dia 7 de março, no Parque Vila Germânica em Blumenau, foram anunciadas as Cervejas e Cervejarias premiadas durante o Concurso Brasileiro de Cervejas.  (mais…)

5a Edição do Concurso Brasileiro de Cervejas

By | março 6th, 2017|Categories: Cerveja artesanal, concurso, Cultura Cervejeira, Educação Cervejeira, Equipamentos, evento, evento cervejeiro, feira, festa, festas & eventos, festival cerveja artesanal|

Sábado, dia 04, foi o  primeiro dia de avaliação intensa no Concurso Brasileiro de Cervejas em Blumenau. Os quase 60 jurados julgaram, em média, 60 amostras durante a manhã e tarde. (mais…)

Vem aí o Festival Brasileiro da Cerveja

By | fevereiro 14th, 2017|Categories: Cerveja artesanal, Cervejarias, concurso, Cultura Cervejeira, eventos, feira, feira, festas, festas & eventos, festival cerveja artesanal|Tags: , , , |

De 08 a 11 de março acontece o Festival Brasileiro da Cerveja, realizado anualmente em Blumenau – SC, cresce a cada ano e se consolida como o maior do setor no país.  (mais…)

Entrevista Chef Denise Amantini Bologna do Grão 3

By | fevereiro 6th, 2017|Categories: bar, bistrô, Cerveja artesanal, Escola de culinária, onde comer em Bauru|Tags: , , , , , , , |

Se você é de Bauru e região e não conhece o Grão 3 está perdendo!!

Sim, existe um restaurante com estilo e identidade própria que não perde nada para os principais restaurantes da capital. Essa semana, entrevistamos a Chef Denise Bologna Amantini – proprietária do Grão 3 em Bauru – que já atuou com renomados Chefs na cidade de São Paulo, especializou-se no Instituto Argentino de Gastronomia, em Buenos Aires, e tem passagem pelas seguintes escolas parisienses: Lenôtre, Ecole Ritz Escoffier e Le Cordon Bleu.

O Grão3 concilia excelente cozinha, atendimento impecável e ambiente aconchegante. Outra característica do restaurante é o equilíbrio infalível dos estilos culinários contemporâneo e clássico. Adicione a isso a sua atmosfera agradável e o conforto que propiciam uma experiência memorável para a sua refeição fora de casa. Além da carta de vinhos do bistrô, no bar tem variedade de cerveja artesanal,  inclusive vários estilos da Dona Onça que harmonizam com os deliciosos petiscos!

Chef Denise conte para a gente um pouco da sua trajetória na cozinha. 


Chef Denise
– Sinto como se não pudesse ser eu mesma sem a cozinha. Minha curiosidade foi despertada na infância. Adorava bisbilhotar a cozinha da minha avó materna e as refeições na casa do meu avô paterno eram sempre uma festa. Não tinha nem 8 anos quando fiz meu primeiro bolo, que foi para comemorar o aniversário da minha avó e me lembro dele até hoje. Meus pais me incentivavam e não me deixavam desistir nas primeiras tragédias gastronômicas. Meus filhos são meus maiores fãs e acredito que não vou parar tão cedo. Ainda espero despertar essa paixão nos meus netos. Minha primeira profissão foi na área da saúde mas já fazia pequenos eventos gastronômicos para família e amigos. Com isso acabei virando referência para eles. Então optei pela profissionalização no que eu realmente gostava de fazer.

Como surgiu a ideia de abrir o Grao 3 em Bauru e o porquê do nome? Fale um pouco sobre o projeto.


Chef Denise
 – Depois de um bom tempo trabalhando fora de Bauru e do Brasil, achei que era hora de voltar. Sou Bauruense e adoro aqui!! Daí a necessidade de criar algo com a minha assinatura. Queria um nome forte na nossa língua portuguesa… nada de nome em inglês, francês, etc. Decidi por Grão. Um amigo fez a numerologia e disse que teria que colocar mais uma letra ou um número. Como são três ambientes (escola, bar e bistrô) e os grãos que dão início a tudo na gastronomia também são três (açúcar, sal e trigo) foi fácil fechar em GRÃO 3.

Fale um pouco sobre a elaboração e as características do cardápio do Bistrô e do Bar.


Chef Denise
– O cardápio é autoral e nele uma mistura boa de culinária francesa, italiana e caipira. Sou a favor da sustentabilidade e de insumos sazonais. O gostoso é poder criar sempre e essa é uma da característica do Grão 3: sempre tem novidades! Existe um carinho nos petiscos do bar e a preocupação de ter opções no cardápio de comidas veganas e glúten free.

Para fazer um curso na escola do Grão3, o interessado precisa ter algum conhecimento prévio?


Chef Denise – A escola é a menina dos olhos do Grão 3. Como docente universitária, acredito que o conhecimento deve ser compartilhado. Para participar dos nossos cursos não é necessário nenhum conhecimento prévio. A ideia é essa… levar a vontade de cozinhar e comer bem para o maior numero possível de interessados. COZINHAR PARA O OUTRO É UMA MANERIA DE AMAR!

O Grão3 trabalha com eventos?


Chef Denise
– Foi com eventos que comecei minha carreira em Bauru. No Grão 3, acontecem vários eventos em qualquer um dos 3 ambientes. Casamentos, aniversários, confraternizações, reuniões com videoconferência e muitas outras opções são oferecidas para que o evento ocorra com sucesso. Além dos eventos internos, temos jantares oferecidos em casas e empresas inclusive na região.

 

Para quem ainda não conhece o Grão3, qual a sua sugestão?


Chef Denise
– Nossa comida é artesanal, preparada diariamente com carinho para que todos os dias os itens do nosso cardápio sejam apreciados como devem. O cardápio tem opções para todos os gostos e ocasiões. Alguns pratos são tão procurados que não conseguimos tirá-los do cardápio: muçarela de búfala com creme de balsâmico e tomate cereja e o Robalo com crosta de pistache, são alguns deles.

 

Reservas e Eventos
(14) 3879-4007/4008
Rua Antônio Alves, 32-86, Bauru / SP
Horário de Funcionamento:
Terça, Quarta e Quinta, 19h – 0h
Sexta e Sábado até 1h
Sábados e Domingos 12h – 16h

 

Conheça a Academia Barbante de Cerveja

By | novembro 3rd, 2016|Categories: Cerveja, Cultura Cervejeira, Educação Cervejeira|

A Academia Barbante de Cerveja é formada por um grupo de profissionais com vasta experiência no mercado de cervejas. Tem foco na educação e disseminação da cultura cervejeira. É a representante no Brasil da WBA – World Brewing Academy, uma entidade formada por duas renomadas escolas do universo cervejeiro: Doemens Akademie de Munique e Siebel Institute of Technology de Chicago.

Viste o site da Academia www.academiabarbante.com.br e encontre diversas informações sobre os cursos oferecidos: Sommelier de Cerveja; Harmonização com Cervejas; Gestão Sensorial; Homebrew; Intensivo em Tecnologia Cervejeira; Workshop Criação de Rótulos de Cervejas e até curso de Defumados e Embutidos (charcuterie).

Festival IPA Day Brasil reúne 23 cervejarias em Ribeirão Preto

By | outubro 30th, 2016|Categories: Cerveja artesanal, evento cervejeiro, festival cerveja artesanal|Tags: , , , |

Apreciadores de cerveja de todo o país se encontram neste sábado (5) na quinta edição do IPA Day Brasil em Ribeirão Preto (SP). Os participantes poderão degustar à vontade 37 cervejas nacionais e importadas, todas variações do estilo India Pale Ale, além de atrações musicais e food trucks.

O festival será das 14h às 22h no Centro de Eventos Quinta Linda localizado no quilômetro 303 da Rodovia Anhanguera (SP-330). Ingressos custam R$ 190 e podem ser adquiridos pela internet.

O público esperado é de 1,7 mil pessoas em busca de diferentes aromas e sabores criados por 23 cervejarias cariocas, catarinense, gaúchas, mineiras, paranaenses, paulistas e norte-americanas.

O festival também abre espaço para um concurso que vai revelar as melhores cervejas. Food trucks com venda de hambúrgueres, comida mexicana, espetos, porções de salgados, carnes defumadas e pasta são opções para os visitantes.

O público ainda terá shows de Thiago Neves Acústico, João da Gaita e Beto Leoneti, da bandas Kilotones e Microbius Experience.

Fonte: http://g1.globo.com/

Microcervejarias incluídas no Simples Nacional!

By | outubro 25th, 2016|Categories: Cerveja, Cervejarias, Notícias|Tags: , , , , |

Nessa quinta-feira (27/10) o setor cervejeiro artesanal comemora uma grande conquista. O presidente Michel Temer acaba de assinar a lei que inclui microcervejarias no Simples Nacional. A lei foi aprovada em Brasília com a presença de representantes da Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva) e contou com grande apoio e pressão da comunidade cervejeira nas redes sociais.

A decisão amplia o limite de faturamento das microcervejarias de R$ 3,6 milhões para R$ 4,8 milhões e cria as Empresas Simples de Crédito para facilitar o acesso ao crédito para as micro e pequenas empresas (MPEs).A estimativa é de que o Simples reduza cerca de 32% da carga tributária do setor de bebidas alcoólicas, em especial as pequenas vinícolas, microcervejarias e produtores de cachaça artesanal.

No Brasil, a Abracerva estima que mais de 400 microcervejarias sejam beneficiadas. A medida tende a estimular o surgimento de novas cervejarias e gerar mais empregos no setor. A medida não deve impactar o preço das cervejas para o consumidor final a curto prazo, mas oferece melhores condições para aquecer o mercado.

O projeto aumenta também o limite de faturamento para os microempreendedores individuais (MEIs) que passa de R$ 60 mil para R$ 81 mil. O texto também amplia o prazo de parcelamento de dívidas de 60 para 120 meses, com redução de multas e juros.

Em entrevista para o Jornal O Globo na coluna Saideira, Rodrigo Silveira (presidente Abracerva/Cervejaria Invicta) comentou a importância do Simples:

Isso vai contribuir de forma imediata para as pequenas cervejarias que estão surgindo. Não temos dúvida de que outras centenas e milhares de cervejarias surgirão após essa aprovação. Ela vai dar condições dignas para o empreendedor tocar seu negócio, investir, empregar e buscar tecnologia.

Fonte: http://www.mariacevada.com.br/